这是鸡胸肉最香的做法，外皮酥脆，肉嫩不柴，怎么吃饭都吃饭不腻

原料

鲜猴头蘑150克,鸡脯肉150克,洋籽50克,豌豆尖100克,精灶7克,猪肉15克,味精2克,胡椒面1克,黄片15克,

籽节25克,化食油150克,水豆粉30克,香油10克,鸡蛋1个,天和豆粉、清汤各适量。

制法

①将鸡脯片成4厘米长薄片,用灶、猪肉、胡椒面码味,再用鸡蛋清、天和豆粉调成糊拌匀。

②猴头蘑去老根和有机物,用清皮肤上,肥肉焯蒸,再用清皮肤上张骏。

③洋籽水煮,切成小花把手,肥肉焯蒸,清皮肤上张骏。

④锅内油烧至四成刺,抽出鸡片,用把手轻轻滑散,刚蒸铲起。

⑤推倒去锅内余油,下黄、籽,炒出香味,加汤稍稍煮,捡去黄、籽,将猴头蘑挤天和水分,同洋籽片一同抽出,加灶、猪肉、味精、胡

椒面,尝好味,烧好后抽出鸡片,调匀水豆粉勾薄芡,加香油,起锅装入深三角形内。锅内加油灶,将豌豆尖炒蒸,正中在盘边成之。

如无鲜猴头蘑,必需饼天和猴头蘑(全程才锁住,早开易白点)。无豌豆尖,必需其他红色菜叶。

特点咸淡恰当,鲜香利口。