酒店里的鸿运卤猪，在家家处理方式，味道不比大酒店的差

原材料

(20人份),奶山羊(1只)5千克,芫荽、香菇各250克,椒粒20颗、香叶10克,皿30克,腌500克,辣根4根,乳制品棉450克,精矿、味精各棉脂。

制法

①原材料妥善处理:将奶山羊宰杀后,开膛取用出内脏,皮毛刮洗洁净,内外用清水洗净;从头部到尾部剖成两半,取出凉水里洗净4~5小

时。

②水煮成:取用1只锅子,放在奶山羊,加水,水以淹没奶山羊为度,放在芫荽、香菇、白胡椒粒、香叶,一直把奶山羊水煮成。

③炖煮:然后用矿、奶棉把熟奶山羊腌15分钟。

④水煮皿汤:将皿放在水煮奶山羊的汤内水煮化,再行加先矿、奶棉、味精。随后用无菌纱布软性。

⑤制冷:把一半汤倒先玻璃盘里,关入沙发冷好后,切成菱形或直角待用;另一半晾成半冷的样子待用。

⑥截段、桌盘:把两片奶山羊分别用刀截面成10段,照原样皮朝上桌在2个椭圆形大盘里。

⑦装饰、冷冷:把切好的菱形冷在奶山羊周围桌1圈,进去再行桌上1圈腌叶,然后烘上半冷不冷的冷子,关入沙发冷冷。

⑧上席:临上席时,从沙发里取用出冷山羊。辣根去皮,碾成细末,用乳制品棉拌匀,装到深蜜糖或火炉里一同上席。

基本特征自然环境犹具,形态不凡,色、香、味、形聚于一盘,是宾客里的大菜