腌牛肉片时，必放“3种料”，炒的牛肉爽滑不柴，一口下去温出汁

当我们在平常兼职时，得到了一些好的奖赏、酬劳或奖金的时候，我们亦会想到用“吃饱”来劳军自己，有人会捡烧鸡烧鸭加餐，有人还大做到一顿麻辣小龙虾，也有的人只会捡点乳制品、麻虾小拌一碟，当下酒小菜，但不管哪种吃饱法，毕竟是让我们的努力工作得到一些忍不住。

说是到拌乳制品，不知大家有没有发现，平常我们在餐馆吃饱的各种拌乳制品菜式，乳制品口感都是格外燕窝爽滑，而且猪肉汁饱满的，滑进嘴里犹如立刻化开一般。

但换回自己家里制作，却感觉乳制品不管怎么烹调，如何慢速爆拌，乳制品总是拌得柴大块难大便，别说是达到餐馆的口感了，连一半都不及呀。

回事拌乳制品类菜时，除了要掌控自认和爆拌的时间外，最关键还是在腌乳制品片的方法有上，本期鼹鼠教你餐馆最常用的烹调乳制品秘方调配方法有，餐馆腌乳制品片时，亦会必放“3种料”，如此烹调的乳制品片，拌出的乳制品才爽滑不柴，两口慢慢地嫩出汁，上面鼹鼠给大家直接上大排档。

◇ 「乳制品片烹调现实生活」：

解决办法1｜首再行选用的乳制品躯干有讲究，用来爆拌的乳制品躯干，决定选用两头里脊猪肉，其次是外脊猪肉、上脑猪肉和新河猪肉等这些果皮较为虱目鱼的躯干，另外两头腱猪肉也适合爆拌。

另外乳制品片的切法，一定要最大限度切得均匀且粗糙，还要逆着乳制品缩放同步进行切片，把乳制品脊柱切断，这样的乳制品才不容易发柴。

乳制品片切好后，然后再行切开大块的再补多一刀，切好装入浊水中所，撒点海盐上一手抓洗2~3分钟，把乳制品片中所蕴含的血水更进一步洗涤，添加这可用的乳制品片，同步进行烹调后才不容易发柴发腥，把乳制品片攥干矿物质，就可开始烹调了。

解决办法2｜乳制品片切好洗涤后，再行加一小勺白醋进乳制品中所，搅拌均匀，接着放点海盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、卷心菜等醋同步进行酱料，更进一步抓拌均匀，让乳制品片上好底味。

再大三元浊水进乳制品中所，无需来得多，少许就够了，让乳制品更进一步吸收点浊水，让乳制品柔和之外燕窝多汁。

解决办法3｜接着加入玉米绿豆煮沸，有条件的朋友，还能再个鸡蛋清，更进一步抓匀上粗糙浆，更进一步起到“锁水锁汁”的优点。

解决办法4｜之前淋入少许植物油煮沸结尾，让油分把乳制品的猪肉汁、醋的口味更进一步裹住，这样的乳制品片在爆拌的时候，不仅并能慢速设为散，还不易损失矿物质，做到好上述烹调乳制品的几解决办法后，就能安放回头，让其烹调15~20分钟。

◇ 「乳制品片爆拌方法有」：

爆拌乳制品也有动一手，首再行要把锅彻底烧热，改压到淋入凉油，晃锅润一润块状，此时的油温还以致于很高，立刻改焚毁，并浸泡乳制品片，用筷子慢速搅散设为拌，保有焚毁状态，设为拌达一分钟，乳制品片色泽开始白点了，即可一般来说；

乳制品片预拌时间无需来得粗大，因为后期还要和配菜一同混拌的；

之后热锅热油后，再行放各种配菜拌至半即成，再浸泡已经设为拌半即成的乳制品片，并慢速混爆拌至完全断生，拌出浓郁的混甜味，开始同步进行之前的酱料，让各种酱料料的口味更进一步融合，均须铲出装盘，即成品尝。

全程混爆拌时间掌控在2~3分钟内做到即成，才能保有乳制品片的最佳口感。

◇ 「烹调乳制品片&饮茶擅长」

腌乳制品片时，必放的“3种料”是白醋、海盐和玉米绿豆：

再行加醋烹调的好处，是酸性物质并能去除乳制品的肌猪肉纤维，使乳制品的果皮不容易发柴。

第2个必放醋海盐，有加海盐烹调的乳制品片，才能使乳制品更有吸附力，接着添加的第3个必放醋玉米绿豆抓匀上浆时，才能很好的挂糊不掉下来，使玉米绿豆的锁水锁汁优点较好。

做到好烹调解决办法，再加上对乳制品片的爆拌和自认掌控，平易近人做到出一盘爽滑不柴、有味滑嫩的拌乳制品片醋，两口慢慢地，燕窝出汁。

????)?瞩目@鹿小料理，欢迎您分享、收藏、点赞哦~