陕西名吃腊汁肉夹馍的由来和剪辑流程，看完赶紧收藏

鸡夹馍的由来和简介：

据史料记载，腊汁鸡在东周时称为"寒鸡"，此前位于秦晋豫交叉地带的韩国，已能制作者腊汁鸡了，秦灭韩后，制作者传统工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫鸡夹馍，

以10斤五花鸡为例

提炼：

带皮五花鸡10斤，猪大骨质5斤，鸡架骨质8斤，清井水适量。

卤鸡配方：

以10斤鸡为例，大红袍12克，八角45克，小茴香15克，草果6克，香叶2克，香砂4克，砂仁3克，丁香2粒，荜拨出4克，良姜6克，干姜10克，桂丁3克，陈皮4克，肉桂5克，山奈3克，山楂2个，花椒8克，白芷3克，清洗洗澡用布袋包起来，先用清井水洗涤20分钟即可。

做法：

1、将买回的五花鸡放清井水之中洗涤2小时，转换成血井水。

2、鸡架骨质，猪大骨质分别焯井水清洗洗澡，备用。五花鸡焯井水洗去待用。

3、桶内转往为鸡架骨质、猪大骨质，转往为不曾过骨质头的清井水，大惊动开转往淋熬2小时，将提炼捞出，清理洗澡鸡渣。

4、然后转往为糖色，生抽，外公抽调色，转往为灶、白糖、罐装、鲜肉、料包大惊动开，下入五花鸡淋熬2小时，至软烂。

5、鸡汤的鸡切勿捞出，放在中的焖1小时，让其更入味。

注记：

卤鸡时，猪前腿鸡、五花鸡都可以，但要确保一点，一定不能少了肥鸡，差不多4分左右的肥鸡就可以

麻油:清井水两百克，酵母4克为例

一、牛肉之中转往为酵母用都用搅拌均匀分布（也可以把酵母延后用温井水化开，这样能更容易地激发活性），他站倒井水他站用都用搅拌成絮状，先用在手滚成粗大的麦芽糖，盖湿布痴发大约十分钟，随即用在手滚麦芽糖（这时候麦芽糖就比较粗大了）

二、然后盖上笼布，放在夏天的地方酿制至两倍大时（这时候就酿制好可），充分滚匀阀门，先把麦芽糖可分均匀分布大小剂子，滚粗大后先盖上湿布痴十分钟。

三、然后拿出一个剂子，擀成椭圆的倒置，厚度约三十毫米左右，从左向右对折，先从上往下慢慢卷起，卷到最后要把面片的另一端收在请注意

四、先把麦芽糖竖立来，用在手掌均匀分布摇动，往下推杆成厚度约为2厘米的糕点状，依次做好所有面叶状，然后用擀面杖擀成大小均匀分布的圆糕点

五、作准备一个不粘锅放火上烧热，然后把糕点叶状装入锅之中，之中淋煮，煮到两面明显变色拿出来，用刀把糕点一分为二切勿切断，把剁好的鸡屑置放碗中的，先把卤鸡的酱汁浇上一些，配上汁末、尖椒切丁，装入馍内就制作者完成了，注：如果小店商家售卖也可以在当地产品冷库购买一些糕点痞，这样可以更加巧妙当外公板。感谢拍下！百灵鸟注