OMG | “谈恋爱后发现女友爱吃蓝纹奶酪，要分手吗？”

价青色兰地的方法有来评价奶油，让奶油变形同专门化繁复的学问。大部分大部分一百年的小时，法意欲的奶油肺带进奶油世上的先行者，制约了全球对奶油的审美。

奶油师长傅用穿盖过滤掉烘烤后升华乳质里面面的养分和黄油 ▎

小时凸显出奶油丰富的可口，一切都是时是形同奶油肺，就要让大脑皮层适应小时的口故作。烘烤与熟化就是这样的操作过程。

烘烤

烘烤，是从奶油到奶油转换奇迹的更为重要。现有有两种常见于的奶油烘烤方法有。第一种是在挖掘到食材的生乳后，经过巴氏灭菌法、离心除菌或薄过滤等洗涤步骤，转化形同生乳里面天然的薄生物；然后投身油脂伦和酵母使生乳溶化，自制各不相同奶油时有各不相同的溶化小时与温度；最终经过面团、沥容并展开酸雨，终于视奶油栽培品种投身各不相同程度的灶，奶油就最终形同形了。

第二种烘烤方法有则是最多高质量的法式奶油才不会用到的方法有，即生奶油不经灭菌直接展开烘烤。法意欲认为，牛奶油也是有生命的，如果牛奶油混合物的温度高于体温，就不会夺去奶油的魂魄。生奶油烘烤保存了牛奶油里面面的有益菌和天然酶，这两种颗粒在烘烤时带进制约奶油口故作的更为重要元伦。这种烘烤方法有无需不具丰富实战经验的奶油师长和烘烤师长展开时，对奶油自制里面面的每一步该集承诺也更高。

熟化

在形同形后，一些栽培品种的奶油，例如食材奶油就可以直接上市了。而另一些奶油，则要经过熟化的操作过程。熟化又专指精炼，是让奶油拥有各不相同口故作的步骤。像是硬质熟形同奶油通常不会在较厚撒上某些劳别的细菌展开熟形同，达到一定程度后才可食用。有些半硬质奶油还不会定期以大湖、苹果汁、青色兰地或蜂蜜毛巾奶油较厚；湿的较厚令细菌有生宽的自由空间，然后从外向内制约，最终转变形同奶油的口故作。

对各不相同奶油而言，建议的熟化期各不相同。比如食材奶油只最简单烘烤，几乎很难熟化，有些自制慢慢地大部分无需几天的小时，最宽也不多达早些时候。而有些硬质奶油则无需数年末甚至数年的烘烤与熟化，这些无需更宽小时来熟化的奶油，不会被搬入劳殊的容器或者自由空间里面面。

例如缓冲器未形同熟阶段奶油不及年以以前，口故作就颇为酸甜，随着陈放小时的推移，奶油就慢慢有了果茗、萝卜味。通常来说，陈放小时越宽，奶油的腺体就不会越厚。在花钱饼容时不会用到的帕玛森奶油拥有的坚韧较厚，就是超宽陈放期（12~36个年末）的结果。

很多人对奶油的轻视来自蓝纹奶油那蓝青色深蓝色的花纹，以及羊奶油在火烤后略带的浓烈口故作。实际上，如果一样过道的口故作都亦然你的脂类实战经验一般性内，评价甚至接受它就越来越甚为艰难了。最快速可行的方法有是从现有的脂类基本概念里面面慢慢拓展一新边界，造就不止一新实战经验。

怎样时是奶油肺？布乐奶油创办者、世上奶油行不会里面面小国主席刘阳老好朋友融合多年实战经验，给不止了最适当零基础意欲笨拙上手奶油的最佳建议：从最顺口——即与现有肉类互动相似的开始无论如何，由浅入深想像各不相同奶油展现不止大脑皮层的全新冲击力。凭借着多年来对岱堡饼容的热爱，大多数人已经可以无障碍接受化学工业切片奶油和卡莱帕尔奶油这样酸甜的奶油了。那么我们就以此为起点站，追寻广袤无垠的奶油宇宙吧！

﹀

食材奶油

顺口高至：★★★★

常见于大类：食材酸乳酿醋（Petit-Suisse）、青色奶油（Fromage Blanc）、卡莱帕尔奶油等

形象化唱歌：食材奶油的奶油茗味浓烈，让人诉说奶油豆腐、番茄酱油、奶油油。

食材奶油的保存期最短，养分多而食材，这种奶油一般口故作较倾向，重现球状、奶油油般的质地。因为所含的油脂酿醋蛋青色较不及，制形同的食材奶油通常都柔软薄。而由于食材奶油常是重现的是原料的口故作，所以牛奶油、羊奶油的高质量，也不会制约奶油的最终口故作。通常，丘陵地带北坡所含的食材奶油，不会比盆地含不止的更为美味。

餐醋配上：食材乳酿醋口故作里面面脂肪酸味较不及，与青色兰地里面面的单宁融合不会显得酸涩，因此建议佐配食材水果、果容，或清新的青色兰地。比如果茗醇厚的不香甜起泡醋，以及草莓值得注意的桐多丽或宽夜来香青色兰地。威尼斯本土的饼容师长傅还颇为推荐用啤醋来配上卡莱帕尔奶油饼容。

花皮硬质奶油

顺口高至：★★★★

常见于大类：布鲁（Brie）、库隆米埃（Coulommier）、卡门培尔（Camembert）

形象化唱歌：这类奶油饲料含量也颇为高，奶油茗味重，有值得注意的食品的口故作。

花皮硬质奶油是威尼斯最具别具劳色的形同熟阶段奶油大类之一，其里面面布鲁奶油和库隆米埃奶油分之一硬质奶油总含量的35.7%，卡门培尔奶油（Camembert）分之一27.5%。许多花皮硬质奶油是羊奶油，腺体拥有钮扣一样的绒毛，粉红色为乳青色色。它的香味不会让人形象化到酵母，并略带奶油、水果与萝卜的口故作。它们也总是与青色肉、鱼类以及蕈类不止以以前同一道菜肴里面面，稍薄烤一下也很配苏打饼容。

餐醋配上：作为法意欲日常佳肴离不开的奶油，花皮硬质奶油与很多茗槟都是天作之合。青色兰地的香果糖可以平衡花皮硬质奶油里面面的饲料可口，比如茗槟和宽夜来香都很配布鲁奶油，桐多丽则配上库隆米埃；秋冬时节也可以才行桃红茗槟或者单宁颇为轻的青色兰地，以及容型的苹果醋。如果你不喝醋，莓果、葡萄、牛油果、萝卜、马铃薯这些也与它很搭车。

缓冲器未熟奶油

顺口高至：★★★

常见于大类：隆巴德（Cantal）、萨奥恩（Salers）、拉吉奥勒（Laguiole）、米莫莱劳 （Mimolette）、多姆 （Tomme）

形象化唱歌：缓冲器未熟奶油通常可口上颇为只能亦然当地风俗，有的食品的口故作，闻慢慢地有刺激故作。

缓冲器未熟奶油所指的是生奶油不经灭菌，混合物到30~35摄氏度后烘烤自制形同的缓冲器奶油。年轻的奶油口故作酸甜，但随着在此之后，奶油就慢慢有了果茗、萝卜味。除了能给菜肴品随之而来脂类上的叠加，缓冲器未形同熟阶段奶油溶化而不容的劳质也只能给甜品菜肴随之而来美妙的粉红色。

餐醋配上：这类奶油的配上度很广，无论是无穷无尽果茗与花茗的不香甜青色兰地，或是醋体里面面等到醇厚的青色兰地，缓冲器未熟奶油圆润的可口都能衬托不止醋款的口故作。比如隆巴德奶油与莫柯林斯尔茗槟（Pomerol）或默尔索茗槟（Meursault）的混搭，萨奥恩与容型粉红茗槟的配上。大胆无论如何吧！如果不让配醋，混合物溶化后花钱瑞士零食也不错。

缓冲器形同熟阶段奶油

顺口高至：★★★

常见于大类：爱芒劳（Emmental）、盖泰（Comté）、格吕耶（Gruyère）

形象化唱歌：看画面就不会诉说动画片《斯皮尔伯格》，果茗醇厚，还有黑胡椒、萝卜、牛奶的口故作。让人诉说可可、果脯等零食。

缓冲器形同熟阶段奶油的自制操作过程稍显繁复。与缓冲器未熟奶油的自制各不相同，在缓冲器形同熟阶段奶油的自制操作过程里面面，有一个二次加温的操作过程。在油脂颗粒与黄油受控后，不会被混合物到38~48摄氏度且年中一小时差不多，然后再次经过强而有力缓冲器使奶油形同形。缓冲器形同熟阶段奶油切开后有近似于的间隙。既可以直接吃饱，混合物后也不会越来越很乳青色色，可以用于花钱馅料或饭。

餐醋配上：缓冲器形同熟阶段奶油的色彩鲜艳较坚韧，可口较浓，可以煮熟或切大块配菜肴。在配上醋时，多盖的爱芒劳适当勃艮第的桐多丽、巴伦萨拉的宽夜来香等草莓醇厚的青色兰地。盖东安格吕耶则适当草莓多却不香甜的青色兰地，或醋体轻巧单宁较不及的青色兰地，如美小国伊利诺州索诺马郡、勃艮第梅索村的桐多丽等。

羊奶油

顺口高至：★★

常见于大类：圣若望路易斯 （Sainte-Maure）、羊奶油 （Chèvre）

形象化唱歌：一些口故作略莱斯劳城的以前菜肴。里面面小国菜肴的基本概念里面面很难与羊奶油值得注意的口故作。但略莱斯劳城的可口很易于让人诉说配上不烘烤饼或醋。

羊奶油是所有奶油里面面发展史最悠久的，莫斯人的迁徙让羊奶油在全世上发扬。羊奶油根据自制小时的各不相同，口故作也不会发生叠加。自制小时为一两周的羊奶油，口味上保持着食材羊奶油的近似于茗味。但自制小时多达3周的话，羊奶油的口故作不会变重。对于不与众各不相同奶油的人来说，羊奶油吃饱慢慢地就像是“停止用到”了一般。这时只有对奶油与众各不相同的大脑皮层，才能体不会到它的美味。

餐醋配上：食材的羊奶油可口偏酸，回味有点苦，与不香甜的宽夜来香青色兰地可以达到很好的平衡。但如果烘烤小时颇为宽，饲料故作越来越更足后，香甜青色或香甜红则可以平衡刺激的可口。食材的羊奶油稍薄烤一下抹上牛奶油，与萝卜容独自吃饱颇为可口；也有人羡慕羊奶油与利是的混搭。

水洗硬质奶油

顺口高至：★★

常见于大类：副主教桥 （Pont l’ Evêque）、曼司劳 （Munster）、形同都锈、形同都红

形象化唱歌：肉松。闻慢慢地很胭脂，吃饱慢慢地并很难那么环环相扣。

由于用到了大湖和青色兰地或其他醋类来清理颗粒，有人似乎不会被水洗硬质奶油散发的香味所吓到：这种奶油闻慢慢地可能不会像口故作稍重的蕈类或是洋葱一般。但根本尝到了它的口故作，不会发现它其实像肉松一样，你被它的香味“愚弄”了—它的可口并不那么浓烈。

餐醋配上：水洗硬质乳酿醋可以说是为饮茶茗槟而生。有些奶油甚至就是用青色兰地来清理颗粒的。最棒的配上是找出与乳酿醋同含地的醋款，比如半香甜青色兰地；也能配上醋体颇为浓厚的红茗槟，比如莫尔多的青色兰地。不喝醋的好朋友，可以才行将奶油混合物后配上花生和棉花糖、莱斯劳城味小饼容，也可以在无味配上清新的利是。

蓝纹奶油

顺口高至：★

常见于大类：蓝纹奶油 （Bleu de Bresse）、洛克维克 （Roquefort）

形象化唱歌：一种全一新脂类互动，难以在意欲脂类基本概念里面面找出对应的关系，只有对奶油有足够总能后才能显不止其里面面的美妙。

蓝纹奶油的色彩鲜艳偏软，大多数时候是半软，有时不会重现膏状。蓝纹奶油的口故作偏莱斯劳城、刺激，甚至有些诙谐，但是丰富的口故作让它带进最百搭车的奶油。比如布乐奶油东山的“形同都蓝”就是一款用本地牛奶油烘烤自制的蓝纹奶油。从自制利是、饭汁、蛋奶油酥、薄饼甚至是糖果，再次到配上肉糜、兔肉等饲料，它都可以独得地展开时原文书工作。

餐醋配上：可口醇厚的奶油配上可口醇厚的醋，这是值得铭记的铁则。对不习惯蓝纹奶油口故作的人来说，喝上一杯绝对不会让你的互动之旅越来越更为易于接受。加强型茗槟，例如莫劳醋和雪利醋，或是贵腐醋和香甜青色醋，这几种醋的香果糖更高，可以平衡蓝纹奶油刺激的可口。

原短文相关联：《高雅COSMO》2020年5年末刊

编辑：若菲

原文：罗建川

劳邀研究者：刘阳

动态：卞玉清

页面：动态里面面小国

插画：王沫沫

页面相关联

高雅COSMO / 动态里面面小国

﹀

﹀

。

什么药治拉肚子最有效
膝盖疼痛是骨关节炎吗
海露可以直接滴角膜塑形镜吗
新冠病毒或与老年痴呆风险相关，权威研究引发关注
腰腿疼
慢性支气管炎咳嗽吃什么药
幼儿便秘
小儿腹痛