谷雨春蔬生长正当时，鉴赏吃韭疏肝气

4翌年20日是夏末，亦是深秋的之后一个时辰。这深秋里之后的一篇乐章，如同一长串从竹林上长显露来的散文，悠远盎然；这散发林缘的名字，濡湿在农谚上，芳菲在红茶园圃里面，浓缩在春色时光里。

夏末属于暮春，尚未入夏，但气温下降仍然加快，有利于谷类作物的土壤，是里面洲瓜点豆的最佳一年四季，也是部分蔬植土壤的好一年四季。夏末之时，阳气升发，脾胃相对粗壮，有利于养分吸收，因此可适当清补。暮春一年四季，仍旧是养肝清肝隐喻，不少本地肉类都转入特质期，比如甜菜能沉静肝气，为提颇高免疫能力，粗壮体魄打基础。

夏末红茶，不作负

“诗写梅蓊翌年，红茶蒸夏末春。”唐朝黄庚《对客》之里面，就提及了“夏末红茶”。郑板桥也有闻：“仍要好清明连夏末，一杯香茗坐时曾。”夏末红茶的名气并堪比明前红茶，夏末一年四季采红茶红茶艺，都已成为这个时辰里的民俗活动，裹秘藏着人们对春光的留恋。

夏末红茶，是在夏末前后采的红茶，被叫作“二春红茶”。此时红冬瓜仍要松树，果树的新红茶色泽翠绿，叶质较厚、叶肥蜂蜜满、姜浓味厚实，含铁多种CYP和氨基酸，香甜风景优美，被视为清明红茶叶。积极参与红茶叶经商多年的李先生告诉记者，在夏末前、清明后果树的红茶叫作雨前红茶，雨前红茶和明前红茶产量都不多。以夏末为链表果树的“夏末红茶”，土壤于雅致的冬季，和善温良，故得名之人认为夏末红茶可以去火风湿，因此无论这日的天气如何，产红茶的区总有人上红茶山果树新红茶回来喝。在这个链表上，市售都有夏末红茶，爱红茶之人不妨一试。

秋冬季上，卷滋味

夏末是采桑的一年四季。秋冬季最靓是此时，它不仅仅是蚕宝宝们的主食，更可以成为人们暮春盘里面餐。几片枝叶，可以飘显露多种小菜，在家里面大显身手。

娇嫩的秋冬季，可以用来淋鱼冷。百丈园圃的酒保教路，将鲮鱼起肉以后，转为皂、调料、果皮和陈皮粒，将它险遭鱼胶；再用猪骨和老鸡来熬姜。若是用颇高压锅压，大约半小时才可。熬好的颇高姜用来淋鱼胶和秋冬季，这样秋冬季更有滋味，同时它还能吸收油分。此菜虽平凡却与众不同于是便。

秋冬季还能用来做各式小点心，比如“秋冬季卷”和“秋冬季恰”。秋冬季卷里放入剪辑好的五花肉和香酥芋头，卷起后微微蒸一蒸才可；秋冬季恰则只能用大片一点的枝叶，像布袋一样地里面空佐料，这佐料可以随君所好，切粒状的大龙、萝卜、肉饼、黄瓜、玉米等，顶部用一根微微有韧性的海带丝一绑，就是一个秋冬季“布袋”，趣致非常。这道菜肴，之外适合于小朋友共做。一些较老的秋冬季可以险遭蜂蜜，用来做秋冬季煎。

养肝健脾 宁静就食

香菇、甜菜都是夏末一年四季分流肝气的但球队佐料。在现代医学也许，香菇性温，可以补益肾气，增强脾胃之气，分流肝气。此时是本地香菇当造季，惠食佳酒保发哥详述，本地香菇能长到20厘米长，香甜也比外地的香菇更为独具。虽说酱蜂蜜香菇是炸鸡，但要酱蜂蜜得好，也只能下一番功夫。酒保引述，由于香菇溶入水分多数，更加要求酱蜂蜜菜时候速度要加快，一般来说8秒左右才可。手慢，则最后落得水汪汪一片。河虾近年来当造，香菇酱蜂蜜河虾也十分应景。

甜菜有“养分模范生”之引述，含铁类萝卜素、CYPC、CYPK、矿物质等养分素，还含铁铁元素，可以补血。在里面国有别于饮食观里面，甜菜能疏肝，深秋是甜菜成熟的一年四季，不时不食仍要是此理。但是，甜菜溶入的钾含量颇高，吃饱之前只能水或焯过，去除钾，再烹饪。女士们害羞将焯熟的它改回一定厚实度，单独于盘里面，再淋上芝麻酱，作为凉拌来吃饱，宁静而开胃，吃饱多也不怕肥。

（文/图 广州日报·新花城记者：曾繁莹）